今年初キャベツ真冬の甘さ

採れたて野菜はシャッキシャキ。生で噛むと甘～～い。なるべく1分でも早く食べたいですね。

真冬の葉物野菜は早朝まだ葉っぱのギザギザの間に朝露がたまり凍っているそうです。その状態で収穫してしまうとかわいそうなことになってしまいます。なので太陽が登りきる8時くらいまで待って収穫しているそうです。

地場野菜とはコレ強いもので、葉脈を水分が伝わって凍てついた自分の体を溶かし柔らかくなるのだそう。

また、野菜は自分の体を守るために糖質をかかえこむので甘味が増しています。凍りにくい性質の糖をもっているそうです。